巨峰から天然酵母パン

酵母作りは初めて。巨峰からとった。
なんとか成功。
これは２作目。コッペパンとドライフルーツパンです。

後ろに少し写っているのが巨峰酵母。
少しになっちゃったけど、これを混ぜて焼けば膨らむパンが焼ける。

酵母作りを初めてから１週間。やっと酵母が完成して、パンが焼けた。
長い道のり。
酵母作りに１週間くらいと、中種作りに１日。パン作りに１日。
長いけど、それだけ焼けたときは格別にうれしい！

↓これが正真正銘の１作目。

焼時間を失敗し、皮が硬すぎた。
なぜか、カンパーニュと同じくらい４０分も焼いてしまった。（２作目は１５分で成功）
今まで食べたパンの中で一番硬い。
しかし、中はフランスパン！
だんなもフランスパンだ！と喜んで食べてくれた。
心配していたすっぱさはまったく無い！
格別においしい。

塩と砂糖を少なくすると、小麦の味がするフランスパン風になることも発見。
種を作ったり発酵させている間、なぜパンが膨らむのかとか炭酸ガスがこうやって発生しているんだとかいろいろパンの仕組みを学ぶことができた。
パンも奥深い～。
腐りかけて発酵したものを入れるとガスが発生して膨らむのを、初めて発見した人はびっくりしただろうな・・・

中種をつないで、何度か作成した。
中種を小麦粉でつないで見たり、全粒粉でつないでみたり。
材料の配合を変えてみたり。
中種を３回こねて作ってみたり。
今色々実験中。

もう少し成れてかたまってきたら、詳しく書けそう。
軽くＨＰ作れちゃうね～

１次発酵に３時間はかかる。２次発酵に２時間。
時間はかかるけど、こねるのはホームベーカリーだし、あとは温度調整。
今は気温が高いので、外に置いているだけ。
そこまで手間はかからない。
子育ての合間に十分できる。楽しいわ。

Tags: パン, 天然酵母

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