ぶどう酵母でぶどうパン

ぶどうから起こした酵母で作ったぶどうパンです。

ぶどう酵母を作ってから2ヶ月くらい。
1週間に1度は作って、1次発酵後の生地を１００ｇほど残して次に使う・・・ということを繰り返して結構もった。
たぶん10回くらいはこの種でパンを焼いたと思う。

まだまだつなげそうなんだけど、そろそろ新しい酵母に挑戦しようと思って、今回のぶどうパンで成仏させることにした。

最後にふさわしくぶどうを入れてぶどうパン。
全粒粉を１５％配合して、もちもちパンができた。
パンだけ食べたら？と思ったけど、これにバターを塗って食べるとバターにレーズンが合って最高においしい！！

ホームベーカリーで4時間後に取り出し、あとは20度の気温のまま常温で1次発酵の続きをした。
それから３時間くらいたってから、ムクムクと膨らんできた。
最近この1次発酵の見極めに凝っている。
透明なジップロックの角型ケースを買ってきて、気泡の動きを観察。
透明だから横から良く見えて、気泡の動きでだんだん発酵の様子がわかってきた。
2次発酵も考えると、夜寝れなくなっちゃうから切り上げて焼いちゃったけど割りと膨らんだし、ダンナにも結構好評だった。うれしい。

Tags: パン

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