西海みかん酵母パン

西海みかんから取った酵母でパンを焼いた。

西海みかんから取った酵母は結構優秀。
元種つくりのときも、順調も順調。酵母がブクブク沸いてきた。

そして、作るときもこんなにふくらんだ。（１次発酵）

最近こだわっているのは、１次発酵のタイミング。
コネはホームベーカリーでしちゃうんだけど、こねたあとは取り出してこの透明のジップロックに移すことにしている。
なぜなら、透明だから横から発酵の具合がよくわかるから。
気泡が増えてきたり、気泡の大きさとかで１次発酵のタイミングを掴む。
こまめに観察していると、パンが発酵してどんどん膨らんでいくのは結構楽しい。
これが仕上がりのふくらみに大きく影響すると思っている。

時間はかかるけど、１次発酵は今の気温部屋の温度２０度前後で１１時間ほど。
午前中にこねたパンが出来上がるのは夜おそ～くになっちゃうんだけど、出来上がりのふわふわ感は大事。

とりあえず長丸く成形して、オーブンで２次発酵と焼くのとをお任せ。
焼き上がりは２３時ごろになっちゃったんだけど、味見したらなかなか膨らみも味もGOODな感じ。
途中アルミホイル被せるのが遅くなっちゃって、少し表面が焦げちゃったけど自分で取った酵母で焼いたパンってなんか格別。
みかんの風味がするかといわれたら、実のところわからない。
ぶどう酵母と比べて、味の違いもあまりわからないけど本には風味がすると書いてあるから違うんだと思うけど、どう匂っても食べてもパンはパン。
膨らんでおいしければいいじゃない。

次の日の朝ごはんになって、昼にはポーク卵サンドイッチになって、早々となくなってしった。

Tags: パン

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