Archive for 3 月, 2009
全粒粉６０％パン
10
3 月
3 月
パンを焼こうとしたら、小麦粉が１００ｇしかない！それで急遽全粒分を６０％も配合したらこれが意外と・・・
配合する時は、１０％～１５％くらいに抑えている全粒粉。
理由は、入れるとあまり膨らまないし、うちのダンナさんが好きじゃあないので。
でも、栄養あるし。取り寄せちゃったから使わないともったいなし。と思い、無理やり使っていた。
ところが、先日天然酵母の生種を２４時間かけて起こして、水入れて砂糖入れて天然酵母生種いれて、さて小麦粉入れようと思ったときに、小麦粉がないことに気がついた。
そして悩んだ挙句、もったいないから入れちゃえ！とあまっていた全粒粉を小麦粉１００ｇに対して１５０ｇ投入！（いつもはせいぜい３０ｇほどしか入れない）
ところが朝起きてみて、出来上がったパンが以外においしかったので、びっくりした。
見た目は、予想通り膨らんでいないのだけど、味わい深くて、チーズとレタス挟んでサンドイッチにしたんだけど、チーズに結構あう。
そして、結構バターにもあう。マーガリンよりもバターにあう味だと思う。
素朴で、厚めに切ったら歯ごたえがあっておいしい。
前に、そば粉を配合するとバターにあうというのを読んだことがあるのだけれど、それに近い感じかしら。
予想外におしかった全粒粉６０％パンを、朝はサンドイッチにして、残ったパンはバターを塗ったり、大好物のゆず茶（最近佐世保玉屋で見つけて購入）を塗って食べたのだった。
