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全粒粉６０％パン
3月
パンを焼こうとしたら、小麦粉が１００ｇしかない！それで急遽全粒分を６０％も配合したらこれが意外と・・・
配合する時は、１０％～１５％くらいに抑えている全粒粉。
理由は、入れるとあまり膨らまないし、うちのダンナさんが好きじゃあないので。
でも、栄養あるし。取り寄せちゃったから使わないともったいなし。と思い、無理やり使っていた。
ところが、先日天然酵母の生種を２４時間かけて起こして、水入れて砂糖入れて天然酵母生種いれて、さて小麦粉入れようと思ったときに、小麦粉がないことに気がついた。
そして悩んだ挙句、もったいないから入れちゃえ！とあまっていた全粒粉を小麦粉１００ｇに対して１５０ｇ投入！（いつもはせいぜい３０ｇほどしか入れない）
ところが朝起きてみて、出来上がったパンが以外においしかったので、びっくりした。
見た目は、予想通り膨らんでいないのだけど、味わい深くて、チーズとレタス挟んでサンドイッチにしたんだけど、チーズに結構あう。
そして、結構バターにもあう。マーガリンよりもバターにあう味だと思う。
素朴で、厚めに切ったら歯ごたえがあっておいしい。
前に、そば粉を配合するとバターにあうというのを読んだことがあるのだけれど、それに近い感じかしら。
予想外におしかった全粒粉６０％パンを、朝はサンドイッチにして、残ったパンはバターを塗ったり、大好物のゆず茶（最近佐世保玉屋で見つけて購入）を塗って食べたのだった。
また失敗・・・酵母起こし。恐るべし納豆菌。
2月
2回目失敗の酵母。（ホシノ天然酵母のビール酵母）
恐るべし！納豆菌。
この前天然酵母をホシノ天然酵母のドライ状態のものから起こした後、食器を洗うときに一緒に朝食べた納豆を入れた茶碗を洗った。
その後ビール酵母を起こすも、バサバサで酒臭いアルコール発酵したようなにおいもなく、明らかに失敗。
そして、洗剤でゴシゴシ洗って煮沸消毒して、準備万端で再度酵母起こし。
失敗・・・
本で読んだことあったけど納豆菌は本当に強い！！煮沸消毒でびくともしないなんて、なんてヤツ！！
その後3回目で成功。よかった～。だけど、高い天然酵母が2回も失敗・・・
これを教訓に、納豆食べたときは気をつけないといけない。
そのせいでなかなか天然酵母パンが食べられなかったから、ひさびさ天然酵母パンを食べたとき、おいしくて感動してしまった。
ホシノ天然酵母のビール酵母パン焼きました。
1月
ホシノ天然酵母のパンを買うときに、送料無料にするために買ったビール酵母。
その名のとおり、ビールからとった天然酵母なのである。
あまり人気がないのか、使っている人があまり見かけないんだけど、ホシノの社長がこれから楽しみな酵母といっていたのでちょっと期待！
そして焼き上がり。
う～ん・・・酵母が違うだけでこんなにも違うのか、という感じ。
最初だから水、小麦粉、塩、砂糖だけのシンプルな配合にして焼いてみた。
キメも荒いし、香りも？、味は淡白だし。小麦粉の味わいがないというか・・・
パンにバターだけで食べると、たいしておいしくない。
本でホシノビール酵母はバターを配合したらおいしい。と書いてあったので、次回はバター２０ｇを入れて挑戦！
これは前回よりはおいしくなったし、キメも細かくなった。だけども、プレーンな酒粕からできたホシノ天然酵母まではレベルアップしていない。
そして3回目と思った今日、酵母をホームベーカリーに入れて、水入れて砂糖いれて、セットしている途中に不注意で容器をひっくり返し、全部流しに流れた・・・
まだまだ研究が必要なビール酵母のようです。
大容量で５００ｇも入っているから、十分長く持ちそう。だけど、ついおいしいプレーンな天然酵母つかっちゃいそうだなあ。
丹沢酵母も欲しいんだけど、その前にビール酵母を使い切らないと！
久々成形パンでも作って消費しようかなぁ。でも最近うちの赤ちゃんに邪魔されてなかなかそんな時間が取れないわ・・・
